CURTINDO

Chimarrão - Curtindo a cuia

Antes de tu ires mateando, tens que dar um trato na cuia.
Seguem abaixo orientações para isso.

Cura-se uma cuia enchendo-a de erva-mate pura ou misturada com cinza vegetal e água
quente. Este pirão deve permanecer por dois ou três dias, sempre úmido, para que fique
bem curtida, impregnando o gosto da erva em suas paredes. A Cinza é para dar maior
resistência ao porongo.

Passando o tempo determinado, retira-se a erva-mate da cuia, raspando com uma colher,
para eliminar alguns baraços que tenham ficado.

Enxágua-se com água quente e estará curada ou curtida, pronta para entrar em uso. O
mate ou cuia se cura cevando, isto é, à medida que vai sendo usada vai dando melhores
mates.